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济南肴鸡口味:五香味浏览次数:369次
主料:公鸡1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。
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老童家腊羊肉口味:五香味浏览次数:387次
主料:1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;
2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;
3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;
4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;
5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
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盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:376次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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卤牛肉口味:五香味浏览次数:421次
主料:牛腱子肉1. 按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。
2. 冷食口感较佳。
3. 其余卤汁可存于冰箱内,下次再用。
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桂花肚口味:五香味浏览次数:351次
主料:猪肚
1. 肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味;
2. 焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。
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走油猪蹄口味:五香味浏览次数:344次
主料:猪蹄因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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咸蛋鸭卷口味:五香味浏览次数:367次
主料:鸭肉 -
西凤茶鸽蛋口味:五香味浏览次数:486次
主料:鸽蛋
旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。
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五香狗肉口味:五香味浏览次数:496次
主料:狗肉
1. 也可置炒锅1 只,留色拉油,投入大葱白、郫县豆瓣酱煸出香味,放入卤好的狗肉翻颠装盘。这样的狗肉,香鲜微辣,别有一番风味;
2. 选用狗肉要注意狗肉必须经卫生防疫部门检验过,防止混入带狂犬病毒
的狗肉,以免发生意外。
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卤鸭口味:五香味浏览次数:316次
主料:鸭1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;
2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。
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五香火肠口味:五香味浏览次数:320次
主料:猪大肠 -
五色彩肠口味:五香味浏览次数:352次
主料:猪大肠火腿