-
黄酒鸭口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:北京填鸭本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤也可用清水代替。
-
混底虾仁口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:虾仁鸡蛋本品有滑油过程,需备花生油约500克。
-
江米鸭子口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:北京填鸭 -
凤凰寻窝口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:雏鸽 -
荷包肚口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:猪肚冬笋1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。
-
四宝元盅口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:鸡胸脯肉猪肚白萝卜火腿鸡蛋1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
-
口蘑鸽方口味:咸鲜味浏览次数:235次
主料:雏鸽
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
芙蓉鸭条口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鸭肉 -
油豆腐镶肉口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:油豆腐豆腐包可以多做些放冷冻室,如同水饺一样,取用时放入蒸笼多蒸10分钟,一样好吃。
-
笼蒸全鸭口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:北京填鸭 -
筒子鸡口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:母鸡 -
豆干糯米圆子口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:糯米糯米上笼蒸时不能蒸得过趴,以免造型不佳。
-
酱肉枫叶包口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:小麦面粉1. 蒸制出的枫叶包,有时有很大裂纹,心馅渗透出油来;
2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧;
3. 包子起发后蒸制时,由于面性的膨胀,使没捏紧的口子张开,造成心馅外露的现象,所以一定要捏紧收口处。
-
福山烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀;
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
丝瓜卷口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:丝瓜黑鱼1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
-
巴国家常扣肉口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒;
3. 炸时受热应均匀,以增加肉色;
4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。
-
南瓜蒸禾花雀口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:麻雀南瓜1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 油温过高,禾花雀易失水;
3. 蒸制时间过长,禾花雀易老,因而应控制油温的蒸制时间。
-
竹荪蛋蒸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:雏鸽1.乳鸽一定要洗净,以防汤色不好;
2. 蒸制时火力要足,以便肉质软烂。疗效。
-
巴国团圆鸡口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:乌骨鸡1. 鸡要蒸软,以筷子一夹即烂为度;
2. 滋汁宜薄宜宽;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
-
四宝鸡肉口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:童子鸡