清真菜(135)其他(83)湘菜(71)私家菜(58)鲁菜(57)浙菜(52)川菜(51)特色菜(37)家常菜(35)快餐/主食(15)徽菜(10)学生膳食(9)单身食谱(7)陕西菜(7)年夜饭(2)卤酱菜(2)闽菜(1)甜品/点心(1)东北菜(1)西餐其他(1)江西菜(1)办公室午餐(1)滇黔菜(1)食疗食谱(1)
烧(70)煮(53)蒸(42)炒(38)炸(29)烩(28)其他(27)滑炒(19)煨(18)炖(18)清蒸(17)扒(17)爆(16)焖(16)汆(15)粉蒸(15)油爆(13)溜(13)红烧(12)砂锅(12)原炖(11)熟炒(10)煎(8)滑溜(7)生煎(7)生炒(7)火锅(6)包卷炸(6)烤(6)清炒(5)瓤(5)炸烹(5)汤爆(5)锅烧(4)拌(4)包裹蒸(3)酥炸(3)清炖(3)隔水炖(2)焦溜(2)冻(2)卤(2)软炸(2)煎烹(2)清烹(2)软炒(2)干炒(2)水爆(2)风干(2)腊(2)抓炒(2)滑烹(1)涮(1)侉炖(1)干炸(1)葱烧(1)软溜(1)明炉烤(1)芫爆(1)竹烤(1)白烧(1)碎屑料炸(1)烹(1)腌(1)干烧(1)凉菜(1)油淋炸(1)熏(1)清炸(1)醋溜(1)油浸炸(1)
本品需高汤约300克。
为使口感更好,本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。 2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
1. 这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。 2. 酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。