江米鸭子

材料：

• 主料：北京填鸭1500克
• 辅料：糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克
• 调料：大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10

操作步骤：

1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；
2. 冬笋片成片；
3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；
4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；
5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；
6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；
7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；
8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。