因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克左右；可酌量放少许食用红色素这样菜看起来会更加红润可口。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；西红柿又称番茄。

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

1. 熬糖时，要准确掌握火候。糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油500克。

1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色； 2. 主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量； 3. 装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙； 4. 因有过油炸制山药过程，需准备花生油500克。

1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

本菜中有过油炸过程，需备植物油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

原料中植物油100克为实耗量，因有过油炸制过程，需要准备植物油500克左右。

备熟猪油1000克，耗40克。