拔丝山药
菜系：其他
浏览次数：299次
材料：
制作提示：
本菜中有过油炸过程，需备植物油约500克。
口味描述：
本菜中有过油炸过程，需备植物油约500克。
操作步骤：
1. 将山药洗净，去皮，切成块；2. 将铁锅放在火上，倒入植物油，烧至五成热时，投入山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油；3. 将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒；4. 待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）；5. 倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。