拔丝樱桃
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
1. 熬糖时,要准确掌握火候。糖炒得老,口味变苦;糖炒得嫩,粘不住原料,且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀,气泡由大变小,颜色深黄色为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油500克。
口味描述:
1. 熬糖时,要准确掌握火候。糖炒得老,口味变苦;糖炒得嫩,粘不住原料,且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀,气泡由大变小,颜色深黄色为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油500克。
操作步骤:
1. 樱桃洗净,用干布揩净水,滚上一层干面粉,再撒上一层水,滚上一层干面粉,然后滤去面粉渣;2. 勺内放油,烧至七成热时,将樱桃下入炸成金黄色,捞出控净油;3. 勺内加少许油、白糖,用急火炒至出丝时,倒入樱桃,撒上红绿丝,滴上香精翻勺,盛入涂油的盘内即可。