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拔丝山药口味:甜味浏览次数:337次
主料:山药1. 山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透;
2. 拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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拔丝鸡蛋口味:甜味浏览次数:335次
主料:鸡蛋本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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拔丝樱桃口味:甜味浏览次数:528次
主料:樱桃
1. 熬糖时,要准确掌握火候。糖炒得老,口味变苦;糖炒得嫩,粘不住原料,且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀,气泡由大变小,颜色深黄色为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油500克。
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状元油口味:甜味浏览次数:555次
主料:
1. 板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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拔丝山药口味:甜味浏览次数:374次
主料:山药1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1000克。
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拔丝什锦山药口味:甜味浏览次数:374次
主料:山药原料中植物油100克为实耗量,因有过油炸制过程,需要准备植物油500克左右。
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拔丝枣泥羊尾口味:甜味浏览次数:332次
主料:肥膘肉备熟猪油1000克,耗40克。