状元油
菜系：湖北菜
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材料：
制作提示：
1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
口味描述：
1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
操作步骤：
1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；
2. 余下的猪板油切成丁；
3. 芝麻炒熟搌碎；
4. 冰糖、桔饼切碎；
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。