拔丝荸荠盒
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
操作步骤：
1. 把荸荠切成顶刀圆片48片；
2. 把京糕用刀碾成细泥；
3. 把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊；
4. 把荸荠沾一层面粉，然后取24片摆在案板上；
5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸荠片上，最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上；
6. 用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯；
7. 炒锅入火上，倒入油，待油温达八成热；
8. 把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色，捞出控净油；
9. 原锅放火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好；
10. 放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆，挂满浆出锅盛入盘中即成。