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本品有滑油过程,需备花生油约500克,高汤适量。
本品有油炸过程,需备鸡(鸭)油约500克,鸡汤约400克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味; 2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 驼峰是十分名贵的烹任原料,此菜要求充分泡洗干净,氽透后再反复洗净,去异味,入锅煮至软烂,才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火,做到锅热光滑,温油下锅,青红椒要后放,炒熟后要保持绿色碧玉,即时出锅; 2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克; 2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥; 3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊; 4. 猪耳又称双层肉。