备熟猪油1000克，实耗约75克。

1.为了叙述方便，上述制法实际操作时应一次改切，连续下锅； 2.淀粉共40克，分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克； 3.备熟猪油500克，实耗约150克。

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。

因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。

1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。 2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜； 3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。

1. 冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

预备熟猪油1000克，约耗50克。

注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。

　　1、要让炒面口感爽滑，煮面的时间不宜过长，而且煮好后要用冷水过凉。2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀，并把锅彻底烧热，这样才不易粘锅。3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。4、生抽本身偏咸，所以要加少许糖来综合咸味，要事先将生抽和糖调匀，注意控制份量不要太咸，也不要太甜了。5、黄豆芽及韭菜都很容易熟，不要过早放入，特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。