沪菜(72)清真菜(36)川菜(23)粤菜(20)学生膳食(8)浙菜(8)其他(8)湘菜(7)特色菜(6)甜品/点心(5)私家菜(5)单身食谱(4)北京菜(4)家常菜(3)快餐/主食(2)河南菜(2)素斋菜(1)山西菜(1)苏菜(1)江西菜(1)甘肃菜(1)
咸鲜味(114)清香味(24)甜味(13)香辣(12)酸甜味(10)咸甜味(5)酱香味(4)麻辣味(3)葱香味(3)微辣(3)咸酸味(3)蒜香味(3)咖喱味(3)鱼香味(3)姜汁味(2)甜咸味(2)本味咸鲜(2)酸辣味(2)茄汁味(1)原本味(1)五香味(1)奶汤咸鲜(1)豆豉味(1)豆瓣味(1)酸咸味(1)
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油; 2. 急火快炒,否则色泽变黄。
1. 北极贝肉过油不宜过火,油温不宜过高; 2. 尖椒炒时要炒出香味,但不宜过老,否则影响口感。
制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为750克。
盛起前淋下少许油,可使香菇更为光滑。
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
用香菜作配料,别具风味,是客家菜的特色。