-
火腿烤蛋口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:鸡蛋 -
白松大马哈鱼口味:咸鲜味浏览次数:522次
主料:鲑鱼
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;
2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
芝麻豆腐口味:甜味浏览次数:270次
主料: -
花生煮鸡脚口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鸡爪 -
炒原鸡瓜子口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:野鸡甜瓜
1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。
-
香菜皮蛋鱼云汤口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:鲢鱼头 -
拌皮蛋豆腐口味:酸咸味浏览次数:270次
主料: -
清爽西兰花口味:清香味浏览次数:265次
主料:西兰花胡萝卜西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在氽烫西兰花时,时间不宜过长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。
-
金龙汤口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:蛇肉 -
清炖鲟鱼口味:酸甜味浏览次数:526次
主料:鲟鱼
1. 汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;
2. 主料不可过小,熟后加盐更为适宜;
3. 糖醋的比例控制在2:l 为佳。
-
凤尾桃花口味:酸甜味浏览次数:417次
主料:对虾鸡蛋
1. 面包渣要粘均匀,炸成明黄色即可;
2. 三鲜丁炒熟即可,否则发紫;
3. 打蛋泡糊以能立住筷子为佳;
4. 花茸点缀要有艺术感,要迅速否则蛋清塌落;
5. 蒸好的雪墙不要马上出锅,待虾球好后,再开盖取出。不然上面香菜叶发黄;
6. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
干煸蒿子杆口味:香辣浏览次数:309次
主料:茼蒿 -
核桃炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料: -
金茸香鳝口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:金针菇鳝鱼 -
醋椒银耳汤口味:酸辣味浏览次数:258次
主料: -
胡桃羊骨汤口味:清香味浏览次数:476次
主料:羊骨 -
玉米猪骨口味:清香味浏览次数:277次
主料:猪脊骨 -
丝瓜酿肉口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:丝瓜 -
砂锅鱼头尾汤口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:鲢鱼 -
松子鸡骨鸽蛋汤口味:酸咸味浏览次数:420次
主料:鸽蛋松子仁鸡骨架