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1. 汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味; 2. 主料不可过小,熟后加盐更为适宜; 3. 糖醋的比例控制在2:l 为佳。
1. 面包渣要粘均匀,炸成明黄色即可; 2. 三鲜丁炒熟即可,否则发紫; 3. 打蛋泡糊以能立住筷子为佳; 4. 花茸点缀要有艺术感,要迅速否则蛋清塌落; 5. 蒸好的雪墙不要马上出锅,待虾球好后,再开盖取出。不然上面香菜叶发黄; 6. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。