滇黔菜(1)学生膳食(1)
咸鲜味(1)酱香味(1)
1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准； 2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
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