1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度； 2. 炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白； 3. 北风菌根部要洗净； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准； 2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。