-
豆腐蟹黄羹口味:咸鲜味浏览次数:499次
主料:青蟹 -
百合炒虾仁口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:虾仁百合 -
锅贴鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:鸡蛋 -
鹑蛋炖乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:乌骨鸡鹌鹑蛋 -
金针云耳番茄豆腐花汤口味:咸鲜味浏览次数:877次
主料:番茄豆腐脑金针菇 -
酿青头菌口味:咸鲜味浏览次数:508次
主料:青头菌鸡胸脯肉
1. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料
中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料;
2. 炸制青头菌,放入后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味;
3. 青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
核桃烩北风菌口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:平菇核桃
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;
2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;
3. 北风菌根部要洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
炸韭菜卷口味:咸鲜味浏览次数:737次
主料:韭菜
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
-
火腿烤蛋口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:鸡蛋 -
白松大马哈鱼口味:咸鲜味浏览次数:521次
主料:鲑鱼
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;
2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
花生煮鸡脚口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鸡爪 -
炒原鸡瓜子口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:野鸡甜瓜
1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。
-
香菜皮蛋鱼云汤口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鲢鱼头 -
金龙汤口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:蛇肉 -
核桃炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料: -
金茸香鳝口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:金针菇鳝鱼 -
丝瓜酿肉口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:丝瓜 -
砂锅鱼头尾汤口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:鲢鱼 -
鸡丝扒豆苗口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:豌豆苗本品有油炸过程,需备猪油约500克。
-
桂圆炖羊脑口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:羊脑