1. 鱼头一剖两半，和鱼尾一起放入酱油、绍酒、葱丝、姜丝调好的汁中浸泡； 2. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入鱼头尾煎透； 3. 放入砂锅内，加入清水（没过鱼头），倒入浸泡头尾的味料，再加些精盐，用文火炖30分钟； 4. 至鱼头酥烂，放入浸泡好的粉丝，炖至粉丝可食； 5. 然后再加入香菜段、葱丝、姜丝，撒上胡椒粉、味精，即可端上桌（喜辣者可放些辣椒糊）。