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比例为蛋、糖、面比例为2:1:1,一定要把蛋白充分打好。
此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺.
炒米粉不宜磨擀得太细,如考虑上桌时的色彩,可再用鲜荷叶分别将上包夏包一层,然后蒸六七分钟至香,另外再可用小型鲜番茄烫一下,切成桔瓣形围边。
选料必须用嫩鸡,鸡不可蒸得时间过长,蒸熟即可,勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。
1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性,光洁度也差; 2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时,水分比例不对; 3. 如浆子过干,蒸出的糕不绵扎,光洁度也差; 4. 所以浆子的水分要吃足,制品才能达到质量要求; 5. 马蹄分两次使用。
1、说实话,现成的红烧汁只是省事儿,味道真不如自己熬糖色和加老抽的好。2、现在的南瓜都是新鲜的,皮很薄,不用消去,当然您得洗净外皮。3、切南瓜时最好看哪面稍低些,以低的方向切,否则太高,锅内容不下。我切的时候就没注意,还好想到了补正的办法。4、蒸好的南瓜很容易碎,用筷子或者勺子轻易弄开,吃起来很方便。
1. 有时蒸出的荷叶饭口感不怎么好,关键在于荷地不新鲜; 2. 新鲜荷叶做出的食品,不但清香而且成品颜色微绿。
食疗功效:健脑益智