柠香茄汁扒皮鱼
菜系：粤菜
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材料：
制作提示：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
口味描述：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
操作步骤：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。