夏令荷香鸡
菜系:其他
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材料:
制作提示:
选料必须用嫩鸡,鸡不可蒸得时间过长,蒸熟即可,勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。
口味描述:
选料必须用嫩鸡,鸡不可蒸得时间过长,蒸熟即可,勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。
操作步骤:
1. 将鸡去内脏,洗净晾干,用细盐、味精涂匀鸡身内外,在鸡膛内加葱、姜、酒,用竹签把腹部用刀口缝合待用;
2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味,再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽),把鸡包裹好,上笼用中火蒸约15分钟至熟;
3. 取出,拔出竹签,滤去原汁,拣去葱姜备用;
4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形;
5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾芡,使卤汁略有粘性,浇在鸡上,用洗净的香菜围边即成。