材料集合图： 鸡蛋打入碗中 用筷子打散后加入蚝油和少量盐及鸡精 锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制 在蒸的过程中将皮蛋去壳，一分为四，用棉线拉或用刀切均可 蒸5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋，注意摆的间隔距离要尽量一致，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右 吃前淋入蒸油豉油和香油 1、盐一定要少放或不放，蚝油和蒸鱼豉油都比较咸呢！ 2、蒸的时候如果怕蛋蒸老了，可见在碗的表面蒙一层保鲜膜，这样肯定就不会蒸老了而呈现蜂窝状哟。