咸鲜味(27)清香味(23)家常味(16)香辣(15)麻辣味(9)香味(9)微辣(7)酱香味(5)甜味(5)五香味(4)原本味(4)酸辣味(4)酸甜味(3)咸甜味(3)甜咸味(3)咸味(3)辣味(2)豆豉味(2)蒜香味(2)咖喱味(2)姜汁味(1)鱼香味(1)糖醋味(1)葱香味(1)腐汁味(1)豆瓣味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)
1、豆豉香辣酱没有,豆瓣酱,老干妈都可以,我这个是福临门的2、不是只有五花肉能回锅,什么土豆片啊,豆腐皮啊,面筋啊都可以回锅,有啥回锅啥啊,这样川菜才能彻底发扬光大! 3、辣酱咸,所以后面就不要再放盐了……
如果放油不多的话,排条可一条一条炸
1、容器一定要耐热哈。2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。3、静置24小时以上再食用味道最好。4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ml-10ml),降温之用。5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。7、芝麻捣碎后泼入油会更香。
下过的时候,腌制时的料不要一起倒进锅里,先干煸一下
红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不可勾芡,否则就会失去红糟特色。
1、白菜切碎挤去菜汁会损失大量的维生素,为了避免维生素的损失,我们将挤出的菜汁保留,拌馅的时候加入到肉馅里。之前介绍的香菇菜包中油菜没有做脱水处理,而是在临包包子的时候再放调料拌馅,这样也可以防止青菜出汤。2、饺子好吃关键在两点,饺子皮和饺子馅。包饺子的面要和的软硬适中,太软太硬都不好。猪肉白菜馅做法有讲究,肉馅可以买现成的绞肉馅,不过如果有时间还是自己剁肉馅更好吃。白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理,这样会造成大量营养素的流失。我们可以把挤出的菜汁拌到肉馅里,这样就保留住了菜汁中的营养。
1. 洗净油腻,漂清碱质,卤汁适量,勾芡适当; 2. 打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响,与蹄筋拌和时,要轻轻翻拌,防止气泡太碎,雪花状态容易消失。
1.要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。2.鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。