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本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮; 2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。 3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。按照《随息居饮食谱》上的说法,野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。
为使此菜口感更好需备高汤适量,如果没有高汤可和清水代替。
本品需清汤约2000克,如果没有清汤可用清水代替。
砂锅炖鸡,一次加入足量的水,如将8碗水煮成3碗水,中途不要加冷水,以免影响汤的鲜度。
功用 :大补气血,健脾养胃,滋肾祛风,适用肾虚劳损,早泄,健忘失眠,神经衰弱等。
此菜鲜香爽口,荤素搭配恰到好处,开胃下饭,适合大众口味,且有各种吃法,如清炒三鲜盖饭,三鲜面粉,烫饭,炒饭,炒粉,炒面和炒二块粑等。此菜在炒制时切忌不要放水焖制,以免炒出来的白菜杆不够脆,失去白菜原有的颜色。你在爆炒香菇片的时候,为了让其熟得快一些,可用锅铲压压香菇片,一是为了炒熟,二是为了炒出更多的香菇汁水,注意火不要太大以免爆焦,梅子肉本身就很嫩所以腌制的时候不要放水淀粉和嫩肉粉,在炒白菜是火要转为小火以免将白菜的维生素炒死。在浇水淀粉时要不停的翻炒,以免炒制不均匀影响口感和美观,最后放水淀粉是让菜看起来更加白亮。