清炒三鲜
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
此菜鲜香爽口，荤素搭配恰到好处，开胃下饭，适合大众口味，且有各种吃法,如清炒三鲜盖饭，三鲜面粉，烫饭，炒饭，炒粉，炒面和炒二块粑等。此菜在炒制时切忌不要放水焖制，以免炒出来的白菜杆不够脆，失去白菜原有的颜色。你在爆炒香菇片的时候，为了让其熟得快一些，可用锅铲压压香菇片，一是为了炒熟，二是为了炒出更多的香菇汁水，注意火不要太大以免爆焦，梅子肉本身就很嫩所以腌制的时候不要放水淀粉和嫩肉粉，在炒白菜是火要转为小火以免将白菜的维生素炒死。在浇水淀粉时要不停的翻炒，以免炒制不均匀影响口感和美观，最后放水淀粉是让菜看起来更加白亮。
口味描述：
此菜鲜香爽口，荤素搭配恰到好处，开胃下饭，适合大众口味，且有各种吃法,如清炒三鲜盖饭，三鲜面粉，烫饭，炒饭，炒粉，炒面和炒二块粑等。此菜在炒制时切忌不要放水焖制，以免炒出来的白菜杆不够脆，失去白菜原有的颜色。你在爆炒香菇片的时候，为了让其熟得快一些，可用锅铲压压香菇片，一是为了炒熟，二是为了炒出更多的香菇汁水，注意火不要太大以免爆焦，梅子肉本身就很嫩所以腌制的时候不要放水淀粉和嫩肉粉，在炒白菜是火要转为小火以免将白菜的维生素炒死。在浇水淀粉时要不停的翻炒，以免炒制不均匀影响口感和美观，最后放水淀粉是让菜看起来更加白亮。
操作步骤：
1、将干香菇用温水泡开后切片，白菜洗净切成2厘米宽的块状，将白菜杆和白菜叶分开备用；
2、将梅子肉切片用清水洗去血水晾干，再用盐巴，味精，姜片，葱段和白胡椒粉腌制备用；
3、开火锅中加入2小汤勺的猪油，等油化开后将腌制好的肉片下锅快速爆炒变色后捞出备用（大火）；
4、将切好片的香菇下油锅爆香（中火或小火），再将白菜杆下入油锅进行翻炒（小火），看见白菜杆变软后放入白菜叶子继续翻炒，等到叶子炒出水分后（小火），加入爆香的肉片翻炒后（中火），加盐巴，味精和适量水淀粉炒匀即可装盘食用。以下为自己炒出来的成品！