水煮牛肉

材料：

• 主料：牛里脊肉1块
• 辅料：红薯粉1饼,大白菜4片,鸡蛋白(1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜1块,花椒1勺,干辣椒10个,生抽适量,老抽少许,淀粉适量,大葱1根,小葱4根,独蒜3个,豆瓣辣酱2大勺,高汤1碗,白糖适量,头抽适量

操作步骤：

 
 
 
 
 
材料集合图：

备料工作：
将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀
红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用；大白菜浸泡洗净后手撕成片状；大葱洗净斜切成圈状；小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；豆瓣辣酱斩细备用

水煮牛肉的做法：
锅内坐水煮开，滴2-3滴食用油，撒少许精盐入锅搅匀，将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中，将大白菜也快速焯水捞出，过道凉水后控干水分放入大碗中
炒锅烧热注入少许油，油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香，煸炒出红油后，下1/2的姜末、1/2的蒜末、下大葱圈小火炒香

锅内倒入高汤（或清水）1碗，大火煮开后，调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中，牛肉煮至变色时，锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸，连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中
在大碗面上铺剩余1/2的姜末及蒜末，以及全部的小葱末，撒上适量的花椒粉（怕辣的也可略）。锅烧热倒入2勺油，下花椒粒及干红椒圈，中小火煸香后捞出，撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可，上桌趁热食用


红薯粉丝！将红油下的粉丝挑起来，一根根晶莹透明，不散不乱不粘不黏，一碗水煮的精华都给了它




关于水煮牛肉：
       水煮，其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制，保持了肉质的鲜嫩，整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

       水煮牛肉，红油飘香，牛肉滑嫩适口，汤汁麻辣味厚。但凡能吃点辣之人，饭桌上摆上这么一碗红红火火的水煮牛肉，那绝对是挡不住的大诱惑。麻辣香浓的味深吸一口，令人不及举筷口中已经津液涟涟。