湘西三下锅

材料：

• 主料：大白菜1/4棵
• 辅料：白萝卜20克,胡萝卜20克,五花肉50克,竹笋50克,冬菇(干)3朵
• 调料：鸡精1/4小匙,干辣椒6个,水淀粉1小匙,豆瓣酱1小匙,江米酒1/2小匙,高汤1碗,白糖1/4小匙

操作步骤：

A料：辣豆瓣酱1小匙 　　B料：米酒1/2小匙 　　高汤1碗 　　糖、鸡精各1/4小匙 　　C料：淀粉水1小匙
做法
冬菇泡软、沥干，切成片；大白菜洗净，沥干；胡萝卜、白萝卜去皮，切片；竹笋去皮、切片
锅中倒入1杯油烧热，放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放入笋片、冬菇炸10秒钟，捞起备用
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开，改小火焖烧5～6分钟，加C料勾薄芡即可


        三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，如此烧煮时，材料才不至于太过糊烂，味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮，更为入味。