将白菜清洗干净，切成大块(1张叶子切4块)，在太阳地下晒瘪掉(在晒的时候，注意卫生，因为后期不再清洗了) 将瘪的白菜装入一个大盆，撒上一层盐，用手反复揉搓出水分，挤掉水分 将辣酱倒在料理盆中，加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥(丝)、韭菜段、白砂糖，反复搅拌均匀；将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中，用手反复抓拌匀 准备干净的密封罐，将拌好的白菜装入，按紧，盖上一层保鲜膜盖上盖子，放置低温阴凉处，3天即可开吃拉 1、我这里是将白菜先切再腌制的，所以切的块要大点，一般一张叶子切4块就可以了，如果切成平时炒菜的大小，那么在腌制完成后估计都要成碎渣了。当然，也可以整颗腌。 2、切小块的白菜，腌制时间一般2天以上就可以开吃了，建议在15天内吃完，短期腌制的泡菜，亚硝酸盐含量会比较高，所以建议泡菜控们浅尝即可，不要过多食用。 3、盛放的容器一定要干净，一定要低温保存。