咸鲜味(4)香辣(1)咸甜味(1)微辣(1)
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形; 2. 本品有油炸过程,菜油500克; 3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 雀巢炸好后,应立即装凤翅、甲鱼上桌,否则雀巢不酥脆。
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香,加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料; 2.因为鱼段需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。
本品有油炸过程,需备植物油约2500克。