炖(1)焦溜(1)炝(1)炸烹(1)油爆(1)干炒(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
鹑肉丝不宜切得过细,避免炒碎;鹑肉丝煸炒至水分基本耗干,特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时,原料和卤汁都极易沾锅底,这时不但要煸炒速度加快,而且应改为中火操作。