咸鲜味(27)酸辣味(3)清香味(3)咸甜味(2)酸咸味(2)糖醋味(1)原本味(1)酸甜味(1)甜咸味(1)微辣(1)豆瓣味(1)蒜香味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)
1. 本有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 需肉汤适量,如果没有肉汤可用清水代替。
为使此菜口感更好需备淡上汤750克,淡二汤750克。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约1000克。
鲭鱼也可用草鱼代替。
本品需鸡汤约500克,如果没有清汤可用清水代替。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
备薄荷汁少许
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜; 2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。