1. 银鱼洗净，沥干后放入容器中，加料酒、精盐腌制入味；2. 取一小碗，放入白糖、醋、精盐、料酒、鸡精、清水、淀粉，制成糖醋汁；3. 葱姜蒜切末；4. 炒锅上火添油，烧至八成热时，将银鱼裹上淀粉后下锅炸酥，然后捞出沥油；5. 另将一锅置火上，放入适量香油，下入葱末、姜末、蒜末稍煸，再泼入糖醋汁，当汁烧至黏稠起泡时，加一点香油，把炸好的银鱼倒入锅内，颠翻几下，使银鱼挂匀汁即可。