咸鲜味(27)酸辣味(3)清香味(3)咸甜味(2)酸咸味(2)糖醋味(1)原本味(1)酸甜味(1)甜咸味(1)微辣(1)豆瓣味(1)蒜香味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品需高汤约700克,如果没有高汤可用清水代替。
此菜需备猪蹄汤适量。
因有滑油过程,需准备花生油400克。
本品需清鸡汤约1500克。
海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
此菜需鲜白汤适量,如果没有可用清水代替。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本品需肉汤约500克。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮; 2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。 3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。