咸鲜味(561)清香味(78)原本味(75)甜味(68)酸甜味(49)香辣(37)炸烧味(37)咸甜味(29)甜咸味(26)微辣(21)酸辣味(20)五香味(18)本味咸鲜(16)酸咸味(13)葱香味(13)家常味(13)茄汁味(11)酱香味(11)奶汤咸鲜(11)咸酸味(10)咸味(8)麻辣味(8)咖喱味(7)果汁味(6)蒜香味(5)糟香味(5)怪味(4)鱼香味(4)椒麻味(4)豆豉味(3)糖醋味(3)麻酱味(3)姜汁味(3)酸味(2)辣味(1)清苦味(1)黑芥味(1)香味(1)
煮(220)炒(119)烧(72)拌(69)蒸(62)炸(48)炖(43)原炖(41)焖(34)煎(34)烤(30)熟炒(27)其他(20)烩(19)滑炒(18)红烧(17)生炒(16)扒(13)生煎(12)包卷炸(12)清蒸(12)煨(11)卤(11)碎屑料炸(11)包裹蒸(9)砂锅(8)滑溜(8)瓤(8)溜(8)隔水炖(8)汆(7)炝(7)酥炸(7)熏(7)软溜(6)油爆(6)清炖(6)干炒(6)锅烧(6)蜜汁(5)熟煎(5)抓炒(5)软炸(5)腌(5)脆炸(5)爆(5)粉蒸(5)糖醋溜(4)暗炉烤(4)冻(4)白烧(4)焦溜(4)酱(4)干炸(3)侉炖(3)糖溜(3)清炸(3)煎烹(2)干烧(2)塌(2)酱烧(2)烹(2)炸烹(2)油浸炸(2)涮(2)糟溜(2)清烹(2)拔丝(2)醋溜(1)汤爆(1)泥包烤(1)火锅(1)葱烧(1)酱爆(1)汽锅(1)腊(1)滑烹(1)软炒(1)
因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用62~66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净; 2. 鹅选用3500克左右为宜,本菜只取用半只鹅; 3. 鹅时要炖至酥烂。
1. 牛尾要刮净毛,洗净; 2. 煨制时要中火慢煨,注意火候; 3. 因有过油炸制土豆片的过程,需准备花生油500克。
1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
本菜中的面条选用的是乌龙面。