炸烧味(3)咸鲜味(1)五香味(1)
1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 选用完整的网油; 2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。