半烧椒盐鹅
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用62~66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净;
2. 鹅选用3500克左右为宜,本菜只取用半只鹅;
3. 鹅时要炖至酥烂。
口味描述:
1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用62~66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净;
2. 鹅选用3500克左右为宜,本菜只取用半只鹅;
3. 鹅时要炖至酥烂。
操作步骤:
1. 将鹅宰杀去毛,取出气管、内脏,洗干净,取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块;
2. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧热,倒入鹅块,爆炒;
3. 鹅肉收缩,放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸;
4. 再移置微火上烧10 分钟,取出放在盘内,滗出原汤待用;
5. 原锅置火上,倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒,倒入原汤和鹅块,放葱头、姜末,撒胡椒粉,淋香油即成。