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香芹牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:267次
主料:牛里脊肉芹菜 -
金钩紫菜汤口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:虾米
虾米又称金钩。
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空心菜排骨汤口味:本味咸鲜浏览次数:394次
主料:空心菜 -
肉丝炒芹菜千张丝口味:本味咸鲜浏览次数:323次
主料:芹菜豆腐丝又称千张丝。
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芦荟炒肉丝口味:本味咸鲜浏览次数:266次
主料:芦荟猪里脊肉 -
雪菜烧豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:289次
主料:芥菜 -
炒丝瓜口味:本味咸鲜浏览次数:413次
主料:丝瓜 -
蚕豆瓣焖鹌鹑蛋口味:本味咸鲜浏览次数:291次
主料:蚕豆鹌鹑蛋 -
芹菜豆腐干口味:本味咸鲜浏览次数:382次
主料:芹菜豆腐干1.依个人口味不同,也可先炒剁细的四川豆瓣出香后,再下豆腐干和芹菜心,则别有一番风味。
2.摘除芹菜叶主要是使做出来的菜色泽鲜亮一致,也可以不摘菜叶。
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熏鸡拌黄瓜口味:本味咸鲜浏览次数:373次
主料:鸡腿黄瓜1. 熏鸡做法如下:先嫩鸡1只,宰杀去毛,掏出内脏后洗净,挂在阴凉处风干。以中药铺配的卤料八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、丁香、排草、陈皮、甘草、山奈、枸杞子等加清水煮成一锅卤汁,煮开后放入鸡,改小火卤15分钟,熄火后将鸡在卤汁中4~6小时。
2. 以火引燃松果8个,以火钳夹至炒锅中,撒上适量的砂糖,使松果熄灭出烟,即架上竹篾,上置鸡只,严严盖上蒸笼盖,下生小火熏1分钟即可。
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锅塌蒲菜口味:本味咸鲜浏览次数:681次
主料:蒲菜1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;
2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;
3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。
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小黄花炖鸡口味:本味咸鲜浏览次数:344次
主料:鸡 -
松子爆鸡丁口味:本味咸鲜浏览次数:333次
主料:鸡胸脯肉
可用腰果代替核桃仁。
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豉油皇蒸生鱼口味:本味咸鲜浏览次数:619次
主料:黑鱼1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;
2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
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清汤蟹丸口味:本味咸鲜浏览次数:335次
主料:螃蟹虾仁 -
鱼烧豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:467次
主料:塘鳢鱼1. 选用春节前后的河塘鱼;
2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
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银耳乌龙汤口味:本味咸鲜浏览次数:219次
主料: -
清蒸笋江鲈鱼口味:本味咸鲜浏览次数:371次
主料:鲈鱼1. 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨;
2. 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污;
3. 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。
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白汁过鱼口味:本味咸鲜浏览次数:477次
主料:鳜鱼1. 过鱼即鳜鱼,又称石斑鱼;
2. 用小刀轻轻刮净鱼身,一是使肉色洁白,二是使赤点明朗;
3. 炒面粉时,速度要快,不可使面粉颜色变深。
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花芋烧猪蹄口味:本味咸鲜浏览次数:319次
主料:猪蹄芋头因有过油过程,需准备花生油750克。