清蒸笋江鲈鱼
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；
2. 整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；
3. 本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。
口味描述：
1. 鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；
2. 整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；
3. 本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。
操作步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；5. 蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。