咸鲜味(32)清香味(7)果汁味(6)原本味(4)甜味(4)酸甜味(3)酸辣味(1)奶汤咸鲜(1)微辣(1)
煮(29)其他(9)炒(5)拌(4)烧(3)烩(2)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)滑炒(1)干烧(1)软溜(1)清炒(1)
加料酒可去除豌豆苗的苦涩味。
菜品原料改刀刀法要精,摆盘要美;要掌握好蒸制时间,蒸制时用大火。
本品中加入凉开水、冰片效果更好。
本品可加冰块一起食用,口感更好。
杨梅醋的制作:将杨梅洗净,控干水分,放入玻璃罐中,加入冰糖200克,陈醋200克,密封30天即成。
选择新鲜的饱满蜜实的笋尖上才能煮出口感。
注意原料的下锅顺序,汤要沸、火要旺、动作宜快,原料断生即可出锅。