炒(45)烧(17)蒸(14)炸(14)煮(10)焖(8)滑炒(7)煎(5)拌(5)烩(4)清蒸(4)油浸炸(3)其他(2)烤(2)炖(2)酥炸(2)粉蒸(2)滑溜(2)油爆(2)暗炉烤(1)酱(1)芫爆(1)生炒(1)软炒(1)红烧(1)炝(1)卤(1)冻(1)干烧(1)炸烹(1)塌(1)锅烧(1)汆(1)熟炒(1)煨(1)生煎(1)
炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。
因为需要炸制,所以要备油500克。
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚; 2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老; 3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。
1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。