炒(45)烧(17)蒸(14)炸(14)煮(10)焖(8)滑炒(7)煎(5)拌(5)烩(4)清蒸(4)油浸炸(3)其他(2)烤(2)炖(2)酥炸(2)粉蒸(2)滑溜(2)油爆(2)暗炉烤(1)酱(1)芫爆(1)生炒(1)软炒(1)红烧(1)炝(1)卤(1)冻(1)干烧(1)炸烹(1)塌(1)锅烧(1)汆(1)熟炒(1)煨(1)生煎(1)
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。
1. 此为花色菜式,讲究刀工,注重造型,上席时先声夺人; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味; 2. 鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。
1. 调糊时,轻轻和匀即止,若多搅上劲,炸后外皮?而不酥; 2. 鱼条边炸边捞出,要求老嫩相同,色泽一致; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。