沪式清蒸甲鱼口味：咸鲜味浏览次数：347次
主料：甲鱼1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
网油清蒸鲥鱼口味：咸鲜味浏览次数：497次
主料：鲥鱼猪网油
1. 酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500 克）淘净，浸入冷水中（夏季需3 小时，冬季8～10 小时，春秋季4～8 小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不粘，倒入大盆里，将甜酒药（5 克）碾成粉，均匀地撤入糯米饭里拌和。取用钵头1 只，中间竖1 只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24 小时左右，即发酵成甜酒酿；
2. 蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。
清蒸蟹钳口味：咸鲜味浏览次数：312次
主料：螃蟹
加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。
大白蹄口味：咸鲜味浏览次数：272次
主料：猪肘
1. 选用750克左右的蹄膀为宜；
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。