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上海猪肉松口味:咸鲜味浏览次数:208次
主料:猪腿肉 -
砂锅大鱼头口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:鲢鱼竹笋粉皮青蒜 -
鸡油烩滚龙口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:丝瓜
丝瓜要先焯水,除去涩味,煨时不能过烂,保持皮脆肉嫩。
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双冬菜心口味:咸鲜味浏览次数:201次
主料:冬笋油菜心
1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净;
2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。
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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:鸭掌虾仁
1. 选用大而肥壮的鸭掌制作,用河虾肉制丸;
2. 不要蒸得过老,以免影响质地和色泽。
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炒鸭肫口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:鸭肫虾仁
1. 鸭肫片要厚薄一致,操作前调好碗芡,烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅;
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
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肉丝烂糊口味:咸鲜味浏览次数:211次
主料:猪腿肉1. 猪腿肉丝略带肥膘;
2. 此菜选用的是大白菜,若用黄芽菜代替大白菜,则味道更佳。
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双耳滑鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:带鱼
1. 砧板上铺肉皮,剁时可防碎木屑混入;
2. 鱼肉剁极细,以用手指研抹时无颗粒为好;
3. 鱼肉茸加辅料后,顺一个方向搅打,使之上劲;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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家常黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:大黄鱼
1. 加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制;
2. 煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
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红焖螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:螃蟹
1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用;
2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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清蒸蟹钳口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:螃蟹
加工蟹钳,注意保持蟹钳肉形状的完整,2000克蟹钳可出净肉约500克。
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荷兰芹银耳口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:芹菜 -
大白蹄口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:猪肘
1. 选用750克左右的蹄膀为宜;
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;
3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。
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鲜肉汤团口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:糯米粉 -
穿衣花生口味:咸鲜味浏览次数:215次
主料: -
香菇面筋口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:油面筋竹笋油菜 -
烤狗肉串口味:咸鲜味浏览次数:1755次
主料:狗肉 -
沪式盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鸭鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。
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米酒腰花浸鱼头口味:咸鲜味浏览次数:186次
主料:鲢鱼猪腰子 -
黄焖鳝筒口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:鳝鱼竹笋