双冬菜心
菜系:沪菜
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材料:
制作提示:
1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净;
2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。
口味描述:
1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净;
2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。
操作步骤:
1. 水发香菇去蒂,洗净,挤干水份;
2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片;
3. 油菜心根处修尖,对剖,洗净;
4. 炒锅置旺火上,加花生油,放入香菇、冬笋煸炒几下,加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升,烧开后将锅移到小火上;
5. 另锅置火上,加熟猪油烧热,下菜心,煸到柔软油绿,加精盐、味精和肉汤50毫升,加盖烧2 分钟;
6. 用勺捞起菜心(菜汤不用),菜叶朝里,在盘内摆成圆形;
7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上,收稠汤汁,用水淀粉勾芡;
8. 再加热花生油,推匀,入香油,香菇面朝上,装在排好的菜心中间。