家常黄鱼
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
1. 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；
2. 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
口味描述：
1. 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；
2. 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
操作步骤：
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；
2. 猪腿肉切片；
3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；
4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；
6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；
7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；
8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。