咸鲜味(45)炸烧味(10)清香味(7)五香味(6)原本味(3)酸甜味(3)奶汤咸鲜(3)葱香味(2)甜咸味(2)麻辣味(2)本味咸鲜(2)蒜香味(2)家常味(1)姜汁味(1)香味(1)酸辣味(1)微辣(1)咸酸味(1)咸甜味(1)酸咸味(1)怪味(1)清苦味(1)陈皮味(1)
煮(8)粉蒸(7)炒(6)拌(6)蒸(4)焖(4)烧(4)其他(4)清蒸(4)滑炒(3)清炸(3)生炒(3)烩(3)炖(3)原炖(3)炸(3)包裹蒸(2)烤(2)扒(2)酥炸(2)熏(2)脆炸(2)卤(2)炝(2)软炸(2)碎屑料炸(1)烹(1)干烧(1)溜(1)瓤(1)清烹(1)干炒(1)侉炖(1)熟煎(1)汆(1)煨(1)清炖(1)
备清水2500克。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
本菜需用冷鸡汤100克,普汤200克。
备花生油500克,实耗约50克。
榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分,维生素a 含量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补虚、明目的功效。对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数等病症有一定疗效。