1. 烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐； 2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内； 3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。

1. 去鸭骨时，应注意手法，不可破坏外皮，要求鸭形完整； 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温，不可过高或过低； 3. 注意鸭子的色泽不可太深，以金黄色为佳； 4. 鸭子必须焖至酥烂，风味始佳。 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，熟猪油250克。