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豆油皮菇卷口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:油皮山药腌雪里蕻 -
奶汤桂鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:440次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
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芥菜保健清肺汤口味:清香味浏览次数:303次
主料:油豆腐 -
娘娘爱口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:童子鸡
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
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拌文武笋口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:竹笋莴笋 -
白玉黄蜂肉口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:猪里脊肉肥膘肉草鱼虾仁
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打;
2. 肉片要片大些,且完整,无破损。
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开乌全鸭口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:鸭
1. 胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水(水桶要宽),用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子(腔膜用时再去),用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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虎皮凤爪煲口味:甜咸味浏览次数:267次
主料:鸡爪 -
鱼香虾腰口味:酸甜味浏览次数:309次
主料:虾仁猪腰子竹笋 -
芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:螃蟹鸡胸脯肉草鱼
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。
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粉蒸鸭子口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸭
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
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白松鸭口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:鸭草鱼
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;
2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;
3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。
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怪味玉兔肉口味:怪味浏览次数:388次
主料:1.若选用活野兔宰杀后,皮要剥的干净,不要留皮。用水氽时,氽熟为度,不要过火,否则成品不嫩;
2. 兑汁时,各调味品的量要合适,否则,不成怪味汁。
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上海香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:333次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
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琵琶蹄筋口味:奶汤咸鲜浏览次数:329次
主料:莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
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白汁橄榄虾脯口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:虾仁丝瓜番茄 -
陈皮炖鸭口味:陈皮味浏览次数:393次
主料:鸭 -
丝瓜炒小鲜口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:小黄鱼丝瓜 -
薏莲大鸭口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鸭 -
凤姜仔鸭口味:姜汁味浏览次数:408次
主料:鸭1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻;
2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;
3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。