1. 将牛肉洗净切片,加姜汁酒、生粉拌匀;2. 鲜笋去皮洗净切片,用盐水滚过,捞起沥去水分; 3. 将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡;4. 武火烧锅下油,至100℃时,将羊肉片拉嫩油,捞起,去油;5. 把锅放回火上,落笋片,加入少许精盐,将笋片炒熟,盛在碟上;6. 用武火烧油下锅,投入姜花、蒜茸爆香,再加入羊肉片,葱榄,溅入绍酒,调入碗芡拌匀,加尾油扒在鲜笋片上。